JELA OD POVRĆA

   Normativom je predviđeno oko 5 - 6 dl jela.

   Na zagrijanu mast dodati isječen crni luk i pržiti da blago porumeni. Zatim dodati mrkvu, izrendisanu ili isječenu na kockice, i na kockice isječeno meso dinstati dok malo omekša. Dodati brašno i stalno miješati dok se izgubi miris brašna. Potom dodati papriku u prahu, lovorov list i naliti potrebnu količinu tople vode. Jelo kuhati dok meso omekša oko 80%. Zatim posoliti, dodati na kriške isječen krompir, paradajz gusto ukuhani i dodatak jelima. Po potrebi doliti vrelu vodu i kuhati dok sve omekša, isključiti toplotu, dodati mljeveni biber, sitno sjeckani peršunov i celerov list, promiješati i dijeliti.

   Normativom je predviđeno oko 7 dl jela.

   U dio vrele masnoće dodati sitno sjeckani crni luk, malo ga propržiti i dodati mrkvu, sječenu na kolutove, i pržiti da blago porumeni. Zatim dodati papriku u prahu, meso sječeno na kocke i dinstati, uz povremeno miješanje, i nalivati toplom vodom. Kada meso upola omekša posoliti i produžiti sa dinstanjem dok ne omekša 80%. Potom dodati krompir, sječen na kocke ili kriške, naliti toplom vodom tako da ogrezne i ostaviti da kuha 20 - 30 minuta. Dodati konzervisanu boraniju, miješano povrće i dodatak jelima, sačekati da prokuha, pa jelo zapržiti. Bijeli luk  dodati u zapršku neposredno prije stavljanja zaprške u jelo, vodeći računa da luk ne porumeni, jer bi zaprška postala gorka. Poslije zapržavanja jelo kuhati oko 15 minuta, pa dotjerati ukus dodavanjem bibera i sitno sjeckanog peršuna i po potrebi dosoliti.

   Napomena: ako se upotrebljava svježa boranija treba je očistiti od peteljki i konaca, isjeći na komade duge 3 - 4 cm, oprati i dodati u jelo kad meso upola omekša. Ako se upotrebljava suha boranija postupak je isti, s tim što se prethodno potapa u hladnu vodu 2 sata. Vinogradarski krompir je ukusniji ako mu se doda malo lišća od vinove loze i zelenog grožđa. To se sve dodaje u jelo kad i krompir.

   Normativom je predviđeno oko 6 dl jela.

   U dio vrele masnoće dodati sitno sjeckani crni luk i pržiti da blago porumeni. Zatim dodati mrkvu, sječenu na kockice ili kolutove, i pržiti da i mrkva malo porumeni.

   Na poprženi luk i mrkvu dodati goveđe meso bez kostiju, sječeno na kocke, i dinstati uz povremeno miješanje i nalijevanje toplom vodom dok meso upola omekša, pa posoliti i produžiti sa dinstanjem dok meso omekša 90%. Zatim dodati krompir isječen na kriške ili kolutove, naliti toplom vodom da ogrezne i kuhati 10 - 15 minuta, pa dodati dodatak jelima, lovorov list i zapršku, napravljeni od ostatka masnoće, brašna i bijelog luka. Poslije zapržavanja u jelo dodati sirće i senf i kuhati na umjerenoj vatri još 20 - 30 minuta, isključiti toplotu, dodati samljeveni biber, sitno sjeckani peršunov i celerov list, po potrebi dosoliti, promiješati i dijeliti.

   Napomena: lovački krompir je ukusniji i kvalitetniji ako mu se neposredno pred zapržavanje dodaju gljive (3 - 5 g po osobi).

   Normativom je predviđeno 7 - 8 dl jela.

   Na zagrijanu masnoću dodati isječen luk i pržiti da porumeni. Zatim dodati na kocke isječeno meso i dinstati dok ispari voda, pa dodati brašno i stalno miješati dok se izgubi miris brašna. Potom dodati papriku u prahu, na kriške isječen kelj i potrebnu količinu vode, posoliti i kuhati. Kada su meso i kelj upola kuhani, dodati na kocke isječen krompir, paradajz gusto ukuhani, isjeckan bijeli luk i lovorov list i dodatak jelima, i kuhati dok se jelo ne skuha. Po potrebi dosoliti, dodati mljeveni biber, promiješati i dijeliti.

   Normativom je predviđeno oko 7 - 8 dl jela.

   Na zagrijanoj masti propržiti crni luk da porumeni, dodati na kocke isječeno meso i prodinstati. Kada meso malo omekša, dodati očišćenu, opranu i isječenu svježu ili potopljenu sušenu boraniju, po potrebi doliti vode i kuhati dok upola omekša, pa dodati paradajz, papriku i dodatak jelima i jelo skuhati. U međuvremenu pripremiti svjetložutu zapršku, jelo zapržiti, dodati sjeckan bijeli luk i mljeveni biber, promiješati i dijeliti.

   Normativom je predviđeno 7 - 8 dl jela.

   Jelo se priprema kao riža sa boranijom i mesom, stim što se umjesto riže u jelo dodaje oljušten, opran i na kocke isječen svježi krompir. Krompir se u jelo dodaje kada boranija i meso omekšaju 60%.

   Normativom je predviđeno oko 5 - 6 dl jela.

   Praziluk očistiti, uzdužno rasjeći, dobro isprati, isjeći na komade dužine oko 5 cm, staviti u posudu sa ključalom slanom vodom, kuhati oko 10 minuta, pa izvaditi i dobro ocijediti.

   Na zagrijanoj masti propržiti sitno isječen crni luk i mrkvu da blago porumene. Zatim dodati na kocke isječeno meso i dinstati dok ispari voda, pa dodati brašno i dinstati dok se izgubi miris brašna. Potom dodati papriku u prahu i dodatak jelima, naliti toplom vodom, posoliti i dodati na kriške isječen krompir i prokuhani praziluk. Kuhati oko 10 minuta, pa dodati prebranu i opranu rižu, paradajz ukuhani i jelo skuhati. Na kraju, po potrebi dosoliti, dodati mljeveni biber, promiješati i dijeliti.

   Normativom je predviđeno oko 6 dl jela.

   Tikvice oljuštiti (ako su mlade ne moraju se ljuštiti), isjeći na polovine ili četvrtine, izvaditi sredinu i isjeći na kocke, posoliti i, kada malo odleže, ocjediti.

   Na zagrijanoj masti propržiti sitno isječen crni luk da porumeni. Zatim dodati na kocke isječeno meso i dinstati dok ispari voda koju je otpustilo, pa dodati brašno i dinstati dok se izgubi miris brašna. Zatim dodati papriku u prahu i dodatak jelima, naliti toplom vodom, posoliti i nastaviti kuhanje dok se meso skuha. Potom dodati pripremljene tikvice i paradajz, po potrebi doliti vrele vode, i kuhati da se jelo skuha. Na kraju dosoliti, dodati mljeveni biber, promiješati i dijeliti.

   Napomena: tikvice bez mesa pripremaju se na isti način, s tim što se izostavlja pripremanje mesa, a količina masnoće poveća za oko 10 g.

   Normativom je predviđeno  5 - 6 dl jela.

   U posudu staviti krompir, mrkvu, crni luk, peršunov i celerov korijen, sve očišćeno i isječeno na kocke, bijeli luk neoljušten u češnjevima, peršunov i celerov sitno isjeckan list, meso goveđe isječeno na kocke, rastopljenu masnoću, papriku u prahu, biber u zrnu, lovorov list, dodatak jelima, konzervisano povrće, paradajz gusto ukuhani, vin i so. Sve dobro izmiješati, naliti vodom da dopre na 3/4 od visine složenih artikala, pa pokriti posudu i kuhati (3 do 4 sata) dok svi artikli omekšaju, isključiti toplotu i dijeliti.

   Normativom je predviđeno 5 - 6 dl jela.

   Na zagrijanoj masnoći propržiti sitno sjeckani crni luk i mrkvu da blago porumene, pa dodati meso isječeno na kocke, dodatak jelima i so, naliti toplom vodom, da ogrezne, i dinstati u poklopljenoj posudi uz povremeno miješanje dok meso omekša 80%. Zatim dodati krompir isječen na kocke, naliti toplom vodom, da ogrezne, i kuhati dok krompir upola omekša. Potom dodati miješano povrće konzervisano, razmućeni paradajz gusto ukuhani i zapršku i kuhati oko 15 minuta, isključiti toplotu, dodati samljeveni biber, po potrebi dosoliti i dijeliti.

   Normativom je predviđeno 5 - 6 dl jela.

   U posudu staviti krompir, luk crni i kupus, isječene na kriške, mrkvu isječenu na kolutove, peršunov i celerov korijen i list i bijeli luk sitno isjeckane, meso isječeno na kocke, konzervisanu boraniju, konzervisano povrće, razmućeni paradajz gusto ukuhani, paprika u prahu, dodatak jelima, biber u zrnu, lovorov list, so i otopljenu masnoću. Sve dobro izmiješati, naliti vodom u visini 2/3 od složenih artikala, poklopiti i kuhati dok svi artikli omekšaju. Promiješati, po potrebi dosoliti i dijeliti.

   Normativom je predviđeno 500 g jela (2 sarme).

   Kod glavica kiselog kupusa odvojiti listove od korijena, pa sa listova skinuti rebrasti dio korijena i odložiti ga do upotrebe.

   U samljeveno meso dodati poprženi sitno sjeckani crni luk, prebranu i opranu rižu, sitno sjeckani bijeli luk, samljeveni biber, papriku u prahu, dodatak jelima, sitno sjeckani peršunov list i so. Sve dobro izmješati i, ako je masa tvrda, dodati malo vode.

   Na sredini pripremljenih listova kiselog kupusa staviti odgovarajuću količinu pripremljene mase, preklopiti listom sa jedne strane, saviti u rolnu, pa nesavijenu stranu lista pritom čvrsto utisnuti u sredinu.

   Neupotrijebljeno lišće i sitnije dijelove kupusa sitno isjeckati, staviti na dno posude, pa slagati sarme jedne do druge unaokolo, prema sredini.  Na sredini ostaviti manji prazan prostor i ispuniti ga isjeckanim kupusom i lovorovim listom.

   Složenu sarmu naliti toplom vodom da ogrezne, poklopiti manjim poklopcem da direktno leži na sarmi, zatim posudu poklopiti i kuhati na umjerenoj vatri 3 - 4 sata. Dok se sarma kuha ne smije se miješati.

   Kada je sarma kuhana (90%) dodati paradajz gusto ukuhani i zapršku. Paradajz i zapršku prije dodavanja razmutiti u malo tople vode. Po zapržavanju sarmu kuhati još pola sata, isključiti toplotu i dijeliti.

   Normativom je predviđeno 500 g jela i 1,5 dl sosa.

   U dio vrele masnoće dodati 1/3 predviđene količine sitno sjeckanog luka crnog, malo propržiti, pa dodati mrkvu, peršunov i celerov korijen, sve sječeno na kolutove, i pržiti da blago porumeni. Zatim dodati paradajz gusto ukuhani, pa naliti toplom vodom, da ogrezne, i kuhati dok povrće omekša. Potom povrće propasirati i dobijeni fond ostaviti da proključa, dodati dodatak jelima, naliti toplom vodom da se dobije 1,5 dl po osobi, posoliti i zapržiti, kuhati uz stalno miješanje oko 20 minuta, pa skinuti sa vatre i dotjerati ukus šećerom. Pripremljeni paradajz-sos odložiti do upotrebe.

   Na ostatku vrele masnoće ispržiti sitno sjeckani peršunov i celerov list i samljeveni biber. Sve dobro izmiješati, pa dodati u samljeveno meso. Zatim posoliti, dodati prebranu i opranu rižu i sve dobro izmiješati da se dobije kompaktna masa.

   Pripremljenim mesom puniti paprike, vodeći računa da se masa ravnomjerno rasporedi i da se pri punjenju previše ne zbija u papriku, već papriku puniti uz zidove tako da u sredini ostane malo slobodnog prostora.

   Napunjene paprike slagati uspravno u posude s tim da se ostavi prazno 5 - 6 cm od vrha suda.

   Složene paprike zaliti sa malo vode, naliti paradajz-sos da potpuno ogreznu, poklopiti i kuhati na umjerenoj vatri da svi artikli omekšaju, isključiti toplotu i dijeliti.