JELA OD GLJIVA

   Oprane šešire gljiva ili šešire gljiva sa kojih je skinuta pokožica posoliti sa unutrašnje strane, staviti na žar, tako da su unutrašnje strane okrenute nagore, i peći deset minuta.

   Gljive pečene na ploči pripremaju se na isti način. Razlika je samo u tome što se gljive ređaju na metalnu ploču, a poslije soljenja, prema mogućnostima, dodaje se u svaki šešir nekoliko kapi ulja, malo kajmaka ili sira. Pečenje traje 15-20 minuta. Na isti način se mogu peći u rerni ili u peći za pečenje kruha.

   Očišćene i oprane veće šešire isjeći na tanke listove, a drške mladih gljiva samo uzduž rasjeći, posoliti i ostaviti oko 10 minuta da upiju so. Ovako pripremljene gljive pržiti na vreloj masti. U toku prženja treba ih preokretati, a kada dobiju crvenkasto smeđu boju vaditi i posipati lišćem začinskom bilja, ili biberom i paprikom u prahu.

   Na vreloj masti propržiti sitno isječene lokovice sremuša ili luk da blago porumene. Zatim dodati tanke listove isječene gljive i dinstati (od 20 do 30 minuta) dok omekšaju. Na kraju, posliti i začiniti začinskim biljem (paprika u prahu ili biberom).

   Na vreloj masti proprže se sitno isječene lukovice sremuša, odnosno luk dok ne porumeni, pa se dodaju na tanke listove isječene gljive, sve se posoli i dinsta dok omekša.

   U posebnom sudu (u ključaloj i slanoj vodi) skuha se riža, pa se sastavi sa dinstanim gljivama, dosoli, začini začinskim biljem ili biberom i zagrije do ključanja, pa skine sa toplote i dijeli.

   Napomena: kada ima uslova, riža se može na vreloj masti malo ispržiti, a zatim promiješati sa dinstanim gljivama, naliti toplom vodom, da ogrezne i staviti u rernu da se peče oko 30 minuta.

   Na vreloj masti dinstati sitno isječenu lukovicu sremuša (ili luka) dok ne omekša. Zatim dodati na tanke listove isječene gljive i dinstati dok malo omekšaju, dodati brašno i nastaviti sa dinstanjem, uz povremeno miješanje, dok se izgubi miris brašna, pa dodati papriku u prahu, naliti toplom vodom, začiniti i kuhati oko 30 minuta.

   Očišćene i oprane gljive kuhaju se oko 5 minuta u malo posoljenoj vodi, pa se procjede i ponovo prokuhaju 5 minuta u blago zakiseljenoj vodi. Radi poboljšanja okusa može se dodati nekoliko strukova začinskih biljaka i sitno narezana lukovica crnog luka ili sremuša. Ulje se dodaje pred podjelu. Salata od gljiva se soli prema ukusu. Od rujnjača se salata može pripremiti i bez kuhanja, tako što mu se odreže drška na 2-3 cm od šešira, očiste se, dobro operu, isjeku na rezance, zatim zakisele i posole, a prije upotrebe preliju uljem.