SUPE I ČORBE

   Za pripremanje čorbe od divljeg povrća koriste se svježe i mlado lišće. Lišće se stavlja u ključalu vodu i kuha od 10 do 15 minuta, a zatim se, ocjeđeno, sitno isjecka ili samelje.

   U posebnoj posudi, na vreloj masnoći, pržiti brašno dok ne porumeni. Potom dodati papriku u prahu (ako ima) i naliti potrebnom količinom tople vode u kojoj je povrće kuhano, ili čistom toplom vodom, ukoliko je voda u kojoj je povrće kuhano previše oporog okusa, pa dodati paradajz ukuhani (ako ima), posoliti i kuhati još oko 15 minuta. Ukus se dotjeruje dodavanjem začinskog bilja.

   Napomena: da bi se poboljšali ukus i hranjivost, čorbama se mogu dodati prokuhane sitno izrezane ili ispasirane gljive. Kao dodatak mogu da posluže i suhe izmrvljene ili u prah samljevene gljive.

   Čorba od gljiva: priprema se na isti način kao i čorba od divljeg povrća.

   Dobro oprano i na sitne komade isječeno meso staviti u sud sa hladnom vodom i kuhati dok ne omekša. Zatim dodati prokuhane i na kocke ili rezance isječene gljive, pa paradajz gusto ukuhani (ako ga ima), posoliti i zapržiti posebno pripremljenom zaprškom i kuhati još oko 10 minuta.

   Na kraju, ukus poboljšati dodatkom začinskog bilja.

   Očišćene i oprane potočne rakove staviti u ključalu vodu i kuhati dok ne pocrvene, odnosno dok pojedini dijelovi ne počnu lako da se odvajaju. Zatim ih skinuti sa toplote, izvaditi iz vode, odbaciti iznutrice i glave, a ostale dijelove rukom izgnječiti da naprsnu ljušture.

   Dobijenu masu kuhati u čistoj vodi dok se svi mesni dijelovi ne odvoje od ljuštura. Potom procijediti, meso vratiti u čorbu, a ljušture odbaciti. Nastaviti kuhanje čorbe, dodati obarene isjeckane gljive, povrće ili neki od uobičajenih dodataka za supe i čorbe (riža, tjestenine i sl.). Po mogućnosti, čorbu zapržiti i začiniti začinskim biljem, ukuhanim paradajzom ili sirćetom.

   Napomena: kada nema mogućnosti za pripremanje čorbe, rakovi se mogu pripremiti prokuhavanjem u posoljenoj vodi. Pri jelu se odbacuju glave i iznutrica, a iz svake ljušture se isisa meso.

   Morski rakovi se pripremaju za jelo kao i potočni, a sitni rakovi (kozice) mogu se jesti i prijesni.