JELA NA BAZI PŠENIČNOG BRAŠNA

   I faza

   U sud sa zagrijanom masnoćom staviti sitno isječen crni luk i pržiti dok blago porumeni, pa dodati samljeveno meso (samljeti krupnije) i dinstati dok ne omekša.

   Od predviđene količine brašna, kvasca, soli, vode i dinstanog mljevenog mesa (meso treba da je prohlađeno) izraditi tijesto, pa ga ostaviti da fermentiše oko 90 minuta.

   II faza

   Pošto je krušno tijesto zrelo, pristupa se dijeljenju tijesta na tjestane kruhove potrebne težine. Da bi se dobili hljebovi prema gornjoj recepturi, odgovarajuće težine, energetske vrijednosti, svaki tjesteni kruh treba da je težak oko 1,140 kg. Težina tjestenih kruhova zavisi od težine upotrebljene sirovine, količine utrošene vode i od dužine prženja mesa, koje pri prženju kalira oko 20 odsto. Tjestene kruhove oblikovati u vidu vekne i sastavom ruba nagore stavljati na odgovarajuće daske pokrivene čistim platnom, pri čemu se tjesteni kruhovi ne smiju međusobno dodirivati. Ovako složeni kruhovi ostavljaju se na završnu fermentaciju oko 30 minuta.

   Po isteku završne fermentacije tjesteni kruhovi se sa sastavom rubova nadole ubacuju u peć, tako da se peku bez dodira. Pečenje traje oko 30 - 35 minuta.

   Jedan kruh spravljen po datoj recepturi težak je oko 1.000 grama. Energetska vrijednost ovog kruha je oko 13.060 KJ.

   Dijeli se bez posebnog pakovanja i na isti način kao i obični kruh. Trajnost kruha je u ljetnom periodu 2 dana, a u zimskom do 3 dana.

   I faza

   U posebnim posudama rastopiti mast i usitniti bijeli sir.

   Od previđene količine brašna, kvasca, soli, vode, rastopljene masnoće i usitnjenog bijelog sira izraditi tijesto.

   Tijesto treba zamjesiti čvršće nego obično da bi se dobili pečeni kruhovi normalnih organoleptičkih osobina, a zatim ostaviti da fermentiše oko 90 minuta.

   II faza

   Pošto je tijesto zrelo, pristupa se djeljenju i mjerenju tijesta na tjestene komade. Da bi se dobili tjesteni kruhovi prema recepturi treba da su teški oko 1,220 kg.

   Oblikovanje tjestenih kruhova i dalji postupak isti su kao u recepturi za pripremanje kruha sa mljevenim mesom.

   Jedan kruh, spravljen po datoj recepturi, težak je oko 1 kg. Energetska vrijednost ovog kruha je 12.307 KJ.

   Trajnost kruha u ljetnom periodu je 2 dana, a u zimskom do 3 dana.

   I faza

   Od predviđenih količina brašna, kvasca, soli i vode izraditi krušno tijesto. Zavisno od uslova, tijesto ostaviti da fermentiše oko 70 - 90 minuta.

   U međuvremenu, meso isjeći na šnicle, tako da se može izvršiti porcionisanje, istucati ih i posoliti. U posudi zagrijati masnoću do vrenja, dodati sitno isječen crni luk, a zatim poredqati pripremljene šnicle da se uprže s jedne i s druge strane. Po potrebi dolivati malo tople vode i dinstati dok šnicle omekšaju.

   II faza

   Kada je krušno tijesto zrelo, pristupa se djeljenju na tjestene kruhove potrebne veličine. Da bi se dobili kruhovi prema recepturi, odgovarajuće težine i količine vrijednosti, svaki tjesteni kruh treba da je težak oko 1,140 kg. U odvojene tjestene kruhove umjesiti porcionisane šnicle. Porcionisanje se može izvršiti mjerenjem svih šnicli i dijeljenjem cijele količine prema broju obroka. Tjesteni kruhovi sa mješenom šniclom ostavljaju se za završnu fermentaciju oko 30 minuta.

   Po isteku završne fermentacije, pečenje i dalji postupak isti su kao i za prošle recepture.

   Jedan kruh napravljen po datoj recepturi težak je oko 1 kg. Energetska vrijednost ovog kruha je oko 13.060 KJ. Trajnost kruha u ljetnom periodu je 2 dana, a u zimskom do 3 dana.

   Izrađuje se na isti način kao i kruh sa prženom šniclom, s tim što se meso prethodno skuha, isporcioniše i umjesi u krušno tijesto.

   I faza

   Iz šljiva odstraniti košpice, pa samljeti na mašini za mljevenje mesa ili nožem sitno usitniti. U posebnoj posudi rastopiti predviđenu količinu masnoće.

   Od predviđenih količina brašna, kvasca, soli, vode, rastopljene masnoće i samljevenih ili usitnjenih suhih šljiva izraditi tijesto po direktnom postupku. Tijesto treba zamjesiti mekše nego obično da bi se dobili pečeni kruhovi normalnih organoleptičkih osobina. Zatim ostaviti da fermentiše oko 70 - 80 minuta.

   II faza

   Kada je krušno tijesto zrelo, pristupa se dijeljenju tijesta na tjestene kruhove potrebne težine. Da bi se dobili kruhovi odgovarajuće težine, prema recepturi i energetskoj vrijednosti svaki tjesteni kruh treba da je težak oko 1,140 kg.

   Oblikovanje tjestenih kruhova i dalji postupak isti su kao u prethodnim recepturama.

   Jedan kruh sparvljen po ovoj recepturi težak je oko 1 kilogram. Energetska vrijednost ovog kruha je oko 12.319 KJ. Trajnost kruha u ljetnom periodu je do 3 dana, a u zimskom do 5 dana.

   Napomena: na isti način priprema se kruh od suhih jabuka, krušaka, smokava, grožđa, s tom razlikom  što sitno jagodasto voće ne treba mljeti.